水晶餃的前世今生–你也不喜歡吃水晶餃嗎?可能你還不夠了解它

在幾個月前網路上瘋傳著一張關於水晶餃身世之謎的梗圖,讓小編想起了之前同樣引起軒然大波,「沙威瑪事實上是一種生物」的趣聞,這樣有趣的話題性總是能賦予食物一層不一樣的意義,也讓我對水晶餃究竟是從何而來產生了巨大的好奇心。(註一)

大部分人都聽過水晶餃這項食物,然而實際上吃過或對它著實有愛的人倒也不多,最常聯想到的搭配除了火鍋之外,似乎沒有其他更為人所知的選擇,然而在經過明查暗訪之下,我才發現原來水晶餃有著深厚的歷史淵源,而它也不是從以前就長著一副剔透白嫩的樣子,甚至和肉圓有一段理不清說不明的愛恨情仇。

水晶餃最著名的Q彈外皮,其原料是樹薯粉或者番薯粉,小時候常聽老人家說,窮苦人家沒有錢吃飯,都會以「番薯籤」果腹,也因此在研究前,小編直覺地認為或許這便是水晶餃成為傳統庶民美食的原因。然而番薯開始盛產,變成民眾較容易取得的糧食,則是必須回溯到日治時期,番薯有一波重要的「綠色革命」。藉由有計劃的品種引進、改良和栽培技術提升,1900到1937年間,台灣番薯的收穫量從兩億公斤激增到十七億公斤,種植面積從三萬九千公頃增加到十三萬九千公頃。平均每公頃收穫量更翻倍,從五千兩百公斤,提高到一萬三千公斤,也因此水晶餃、粉圓、粉粿、肉丸、粉條這類點心也才應運而生。(註二)

在美食之都台南,最為知名的水晶餃,是早自清朝便已開業至今的「萬川號餅舖」以及「祿記包子」,店名都並未提及水晶餃三字,卻是名符其實的鎮店之寶,許多觀光客和老饕們都是為此而來,而它們的水晶餃,也與我們印象中的形貌有著極大的不同,雖然外皮同樣使用番薯粉來達到晶瑩剔透的效果,大小卻與常見的肉包無異。

祿記的水晶餃外觀是不太規則的橢圓形狀,內餡的滷汁從半透明的外皮中透出呈淡褐色,內餡的竹筍非常新鮮,和肉末一起蒸熟後,肉汁完全包覆在其中,大口咬下品嘗軟Q的外皮及鮮美的內餡,彷彿在口中演奏著一場歡快的小步舞曲。萬川號的水晶餃,外觀就像是一般水餃的放大版,包餃子時的折痕整齊清晰,內餡鹹香之外帶有一股台南獨有的甜味,冬天由於不產筍子而改由豆薯代替,仍保有爽脆的口感。而由於台南水晶餃的獨特性,波及了中南部肉圓的地位,也因此各有一派忠實支持者,雙方明來暗去的爭奪同時擁有Q軟外皮和豐富內餡的王者之位。

而在水晶餃界,客家水晶餃可以說是遺世獨立的隱士,憑藉著最獨特的三角外型,融合地瓜和番薯粉的淡黃色外皮,靜靜的看著其他水晶餃在戰場上廝殺,卻仍保有一票死忠支持的信徒,盤算著當各方人馬精疲力竭之時,再以浩浩蕩蕩的氣勢一統江山。同時被稱為「三角圓」或「三角丸」的客家水晶餃,其吃法偏向鹹湯圓,加入芹菜、油蔥、高湯等,如此吃法更為一般人所熟知;其中之最便是「阿嬌姨水晶餃」! 堅持使用天然原料,外皮和內餡皆為純手工製作調配,低熱量不用怕胖,少油少脂更健康。內餡包含香菇、日本素小麥、豆薯(刈薯),外皮則是樹薯粉、地瓜粉再加上新鮮地瓜打碎後攪拌揉捏的麵糰製成,外皮Q彈有嚼勁,搭配豐富的鹹香內餡,給你大大的飽足感,全素食材安全安心,更有著令葷食者同樣陶醉的迷人美味。

對於一般的水晶餃已經感到厭煩了嗎?立即下訂阿嬌姨水晶餃,在百花齊放的美好春季,給你耳目一新的絕佳享受。

參考資料:
註一: 水晶餃演化圖_葉明軒FB粉絲專頁
註二: 夯番薯四百年~蔡承豪講古:吃番薯不可不知的番薯史

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